La Secretaría Nacional de Cultura impulsa una agenda de trabajo con instituciones públicas y sectores vinculados a la gastronomía para proteger los saberes, técnicas, ingredientes y productos nacionales y las recetas buscando fortalecer la producción local y promover el reconocimiento de la cocina paraguaya dentro y fuera del país.
Las acciones se desarrollan en dos ejes principales: la protección del patrimonio gastronómico nacional, a través del Proyecto de Salvaguarda de la Gastronomía Paraguaya, y su proyección nacional e internacional, mediante iniciativas vinculadas a la Diplomacia Gastronómica y a Marca País.
Actualmente, la institución avanza en el desarrollo del Proyecto de Salvaguarda de la Gastronomía Paraguaya, que busca identificar, registrar y proteger recetas tradicionales, formas de preparación, ingredientes propios, productos locales y conocimientos transmitidos entre generaciones. El objetivo es preservar estas prácticas y los saberes de las comunidades que forman parte de la cadena de valor de la cocina paraguaya.
Desde mediados del año 2025, la SNC impulsa acciones para el reconocimiento de nuestras tradiciones gastronómicas por medio de diversas articulaciones entre sector público y privado. A inicios del 2026 la SNC ha enviado la candidatura de la chipa ante la UNESCO, con el objetivo de lograr su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. También el 01 de agosto y el 09 de octubre del presente año ha declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial a la Caña Paraguaya y al Cocido Tradicional Paraguayo, respectivamente.
En paralelo, se desarrollan trabajos vinculados a las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, en articulación con la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) como ente rector de estos trabajos. La articulación interinstitucional y las herramientas disponibles permiten reconocer y proteger, tanto en el país como en el exterior, productos paraguayos cuyas características están relacionadas con su lugar de origen, sus formas de producción o los conocimientos tradicionales de las comunidades que los elaboran.
Estas iniciativas también buscan sistematizar la información sobre las materias primas nacionales y fortalecer la relación entre agricultores, productores, cocineros, emprendimientos gastronómicos e instituciones públicas y público en general. Apuntamos también a acompañar la formalización de las actividades vinculadas a la producción, preparación y comercialización de alimentos, con el propósito de contribuir al desarrollo social y económico del sector a corto y mediano plazo.
En el ámbito de la investigación, Cultura mantiene conversaciones con referentes de la academia y del sector gastronómico para avanzar en la construcción de una bibliografía gastronómica nacional, que reúna estudios, registros y documentos sobre recetas, ingredientes, técnicas, territorios y tradiciones alimentarias. Como parte de las actividades relacionadas con la difusión de estos conocimientos, la SNC y la Biblioteca Nacional del Paraguay impulsaron durante el año los Conversatorios con Autores de Gastronomía, que incluyeron ya varios encuentros referentes a la chipa, la cocina de inmigrantes, la caña paraguaya y a la yerba mate.
La gastronomía tradicional también fue uno de los temas abordados en los foros territoriales del Plan Nacional de Cultura 2050, donde representantes de distintos sectores compartieron experiencias, necesidades y propuestas. Estos aportes forman parte del proceso de elaboración de las políticas culturales que orientarán el trabajo a nivel política de Estado a largo plazo.
Por otra parte, el Gobierno del Paraguay trabaja en una nueva agenda de Diplomacia Gastronómica, en el marco de Marca País, de la que participará la Secretaría Nacional de Cultura. Esta iniciativa busca dar a conocer la gastronomía paraguaya en escenarios internacionales, a través de sus productos, preparaciones y saberes tradicionales, como parte de las acciones de promoción cultural, turística y económica del país.
Con estas acciones, la Secretaría Nacional de Cultura busca consolidar una estrategia y política cultural en gastronomía que permita preservar el patrimonio alimentario del Paraguay, fortalecer el trabajo de las comunidades y de quienes forman parte del sector, y generar nuevas oportunidades de desarrollo y proyección internacional.
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