El chipa guasú es uno de los platos más tradicionales de nuestro país. Anikéti voi me vengan con eso de la choclotorta, porque con chancleta les va a dar Ña Tiʼi.
Oriunda de Misiones, ña Adelaida, más conocida como Ña Tiʼi, hacía el chipa guasú más rico del mundo mundial.
No solo era el avatiky pyahuete, bien tierno y recién molido, sino avei los demás ingredientes, además de un secreto que ahora te voy a contar en esta nota.
Cuanto más tierno el choclo, más rico sale el chipa guasú. Por eso es importante que el avatiky sea bien tiernito y no medio duro.
Para esta receta vas a necesitar:
5 a 6 espigas de choclo (medianas a grandes)
300 gramos de queso Paraguay
80 gramos de grasa de cerdo
1 cebolla chica, picada (opcional)
2 cucharadas de azúcar, dependiendo de la acidez del choclo (el ingrediente secreto)
Sal a gusto
¾ litro de leche
4 huevos
Luego de desgranar el choclo, si tenés molino, metele nomás y juntá el juguito que sale, porque ese le da el toque más rico. Si no, podés optar por usar la licuadora o procesadora: procesá el choclo por partes, alternando para mojar con la leche y huevo, hasta formar una masa homogénea.
En una sartén, colocá la mayor parte de la grasa de cerdo y blanqueá la cebolla. Luego, incorporala a la preparación junto con el queso desmenuzado. Sazoná con sal a gusto y añadí el azúcar para quitar la acidez del choclo.
Por último, calentá el horno a 200 °C y, con el resto de la grasa, enmantecá la asadera. Verté la preparación y llevá al horno por 20 a 30 minutos, o hasta que esté bien cocido y doradito.
Después, ¡a disfrutar de un rico chipa guasú, peteĩ mbaʼe he’ẽ hetereíva!
El choclo debe estar tierno.
Ña Adelaida, más conocida como Ña Ti’i
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